Brodetto di Pesce

Tante sono le ricette del mitico Brodetto di pesce marchigiano. Le diverse scuole di cucina si sono suddivise a seconda della città di provenienza. Qui di seguito troverete le ricette die brodetti più famosi....buona lettura e buon appetito!

Brodetto all'Anconetana
Dosi per 6 persone: 1500 G Pesce Assortito, 500 G Pomodoro, Olio D'oliva Extra-vergine, 1 Cipolla, Aglio, 1/2 Bicchiere Aceto Di Vino Bianco, Prezzemolo, Sale, Pepe

Preparazione: Rosolare la cipolla sottile; unire un battuto d'aglio e prezzemolo, lo scorfano e i pomodori pelati a pezzetti; unire sale e pepe. Passare al setaccio lo scorfano una volta cotto e rimetterlo nella casseruola unendo gli altri pesci a cominciare da seppie e calamari, e via via gli altri secondo la cottura richiesta. Appena prende bollore spruzzare d'aceto e cuocere per 20 minuti. Servire un po' denso sul pane. Il brodetto all'anconetana deve risultare un po' denso a fine cottura; viene servito tradizionalmente sul pane scuro, ma nulla vieta che venga utilizzato come un succulento condimento per la pasta.

Brodetto di Porto Recanati

Dosi: kg 1,5 di pesce assortito: seppie, palombo, rospo, cicale di mare (panocchie), sogliole, triglie, merluzzi,
un bicchiere d'olio d'oliva, una cipolla, zafferanella, sale e pepe, vino bianco, farina, pane abbrustolito.

Preparazione: Soffriggere nell'olio la cipolla tritata,aggiungere le seppie tagliate a listarelle facendo rosolare a fuoco moderato. Salare e pepare, aggiungendo via via acqua calda e un pizzico abbondante di zafferanella.
In un altro tegame, più grande, disporre sul fondo le cicale, versandovi sopra le seppie già cotte e poi,gli altri pesci tutti passati nella farina. Infine aggiungete il sugo delle seppie e il vino bianco. Salare e pepare ancora, portare a lenta cottura e, se occorre, aggiungere acqua calda. Dopo 15 minuti, servire su piatti nel cui fondo ci siano fette di pane abbrustolito.

Brodetto alla Sambenedettese

Dosi: 2 kg di Pesce misto,1 kg di frutti di mare (cozze e vongole), 4 pomodori, 2 cipolle,1 bicchiere di vino, brodo di pesce, 1/2 bicchiere di aceto, 1 mazzetto di prezzemolo, sale, pepe bianco, fette di pane raffermo, 1 spicchio d'aglio.

Preparazione: In una pentola bassa e larga, disponete le cipolle tagliate a spicchi, i pomodori verdi affettati, l’olio, il vino, 2 mestoli brodo e il pepe.  Unite seppie polipetti, coprite e fate cuocere per 20 minuti. Inserite nella pentola la razza, lo scorfano, il pesce cappone e il ragno, gli scampi e le cicale in modo tale che non siano troppo a contatto gli uni con gli altri. Allungate con altro brodo fino a coprire il pesce; rimettete il coperchio e continuate la cottura per 20 minuti. Ponete, in cima a tutto, cozze e vongole e coprite ancora. Appena i frutti di mare si saranno aperti aggiungete l’aceto; spolverizzate con il prezzemolo tritato e lasciate riposare a pentola scoperta.  A parte, preparate il pane tostato e soffregate ogni fetta con l’aglio.
Sistemate le fette di pane in una pirofila e, con un mestolo forato, posate sopra tutto il pesce, facendo attenzione a non romperlo. Sulla sommità collocate i frutti di mare; spolverizzate con altro prezzemolo, irrorate con il brodetto ben caldo e portate in tavola.